GEG6

Pizza 350

Farina di grano tenero per lunghe lievitazioni

Pizza 350
10,49 € (10,09 € + iva)

Pizza 350, è una farina di grano tenero di tipo 0, prodotta da grani italiani ed europei attraverso la macinazione a cilindri.

È una farina forte 350W ed è pensata per pizzerie e pizzazioli che utilizzano lunghe lievitazioni. È ideale per la preparazione della pizza napoletana, della pizza in pala e della pizza con impasto Biga, tutte pizze alte, soffici e facilmente digeribili.

La farina è caratterizzata da un’alta percentuale di proteine (14%) che determina un’alta quantità di glutine (13%). La robusta maglia glutinica fa sì che da questa farina si possano ottenere impasti elastici e resistenti, che riescono ad assorbire tanta acqua e lievitano molto lentamente.

È adatta per impasti indiretti come la Biga e il Poolish i cui tempi di lievitazione possono variare dalle 24 ore in frigorifero alle 72 ore in ambiente.

Caratteristiche

  • W
    350±20
  • P/L
    0,60±0,1
  • ASSORBIMENTO (%SUL PES0)
    65.0 MIN
  • STABILITÁ (minuti)
    18.0 MIN
  • PROTEINE (% SU S.S.)
    14.0 MIN