Pizza 350
Farina di grano tenero per lunghe lievitazioni
Pizza 350, è una farina di grano tenero di tipo 0, prodotta da grani italiani ed europei attraverso la macinazione a cilindri.
È una farina forte 350W ed è pensata per pizzerie e pizzazioli che utilizzano lunghe lievitazioni. È ideale per la preparazione della pizza napoletana, della pizza in pala e della pizza con impasto Biga, tutte pizze alte, soffici e facilmente digeribili.
La farina è caratterizzata da un’alta percentuale di proteine (14%) che determina un’alta quantità di glutine (13%). La robusta maglia glutinica fa sì che da questa farina si possano ottenere impasti elastici e resistenti, che riescono ad assorbire tanta acqua e lievitano molto lentamente.
È adatta per impasti indiretti come la Biga e il Poolish i cui tempi di lievitazione possono variare dalle 24 ore in frigorifero alle 72 ore in ambiente.
