GEG11

Pizza Manitoba

Farina di grano tenero per impasti a lunga lievitazione

Pizza Manitoba
10,49 € (10,09 € + iva)

Farina di grano tenero di tipo 0, ottenuta attraverso la tradizionale tecnica della macinazione a cilindri.

Pensata per i professionisti della pizza, questa farina è ideale per la realizzazione di pizze soffici e ben lievitate, come la pizza romana in pala e la focaccia.

È la farina più adatta per la preparazione di impasti indiretti che richiedono lunghi tempi di maturazione e un’alta idratazione, come la Biga a lunga lievitazione.

Spesso viene utilizzata per rinforzare impasti di farine più deboli, donando resistenza ed elasticità.

Un elevato valore di forza (W390), una percentuale di proteine pari al 16% e un contenuto di glutine del 15%, contribuiscono ad ottenere degli impasti elastici, resistenti e idratati, facilmente digeribili grazie all’elevata quantità di ore necessarie per la lievitazione.

Caratteristiche

  • W
    390±10
  • P/L
    0,50±0,1
  • ASSORBIMENTO (%SUL PES0)
    63.0 MIN
  • STABILITÁ (minuti)
    24.0 MIN
  • PROTEINE (% SU S.S.)
    16.0 MIN